Trufas

Essa receita leva chocolate, creme de leite e bebida alcoólica. É possível utilizar chocolate de soja e creme de leite de soja. A trufa não sofre alteração de sabor e nem de textura.

Para fazer trufa, você sempre vai usar 3 ingredientes: chocolate, creme de leite e uma bebida. A ordem e quantidade desses ingredientes vai depender se você quer a bebida como um diluente ou como um saborizante.

Como Diluente:

Chocolate + Bebida (grande quantidade) Creme de Leite

Como Saborizante

Chocolate + Creme de Leite + Bebida (pequena quantidade)

"Vixe, não entendi nada..."

Ok, vamos lá. Você quer uma trufa onde sinta, só no finalzinho, um toque de licor. Você vai colocar uma pequena quantidade de licor como último ingrediente. Se você quer uma trufa de whisky, que você sinta bem o gosto, aí você vai colocar muita bebida e como segundo ingrediente.

"Ainda não entendi..."

Em números:
500g de chocolate + 200g de creme de leite + 20ml de bebida (3º - vai sentir o gosto da bebida só no finalzinho)
500g de chocolate + 100 a 150ml de bebida + 50ml de creme de leite (2º - sente bem o gosto da bebida no chocolate)

Se você colocar pouca bebida no começo do preparo, o chocolate vai empastar. Se não quiser colocar bebida alcoólica por questões de paladar ou religião e quiser colocar aromatizante, serão algumas gotinhas na 3ª fase.

Modo de preparo:

Misture chocolate temperado com o segundo ingrediente (podendo ser chocolate ou bebida, dependendo se você quer a bebida como diluente ou como saborizante). Quando estiver homogêneo, agregue o terceiro. Mexa bem.

OBS: Geralmente não se faz a têmpera de chocolate para trufa, mas se fizer, o resultado será muito melhor e não haverá risco da massa ficar mole.

Leve à geladeira por poucos minutos, só para firmar um pouco mais.

Se você não tiver balança, coloque a massa da trufa em um saco de confeitar e faça bolinhos ou então faça um bastão e corte o bastão de tamanhos próximos. Se não tiver manga de confeitar, separe a massa na colher mesmo...
Em qualquer dos casos, depois de separar as porções, leve a geladeira para endurecer mais um pouco e faça as bolinhas.

No fundo, porção separada na colher. No meio, porção separada com pico em bolinhos. À frente, bastão (pode ser feito com manga ou com saco de papel manteiga). À esquerda, trufa já boleada - a trufa da esquerda já havia ido à geladeira anteriormente na forma de porção antes de ser boleada.

Lembrando que a trufa tem que ter uma aparência rústica e não certinha. Se você faz uma casquinha em uma forma e coloca o recheio de lá dentro, você não tem uma trufa, tem um bombom trufado. A trufa tem que ter aquela aparência irregular para ser chamada de trufa.

Feitas as bolinhas, você pode optar por fazer a trufa banhada ou a trufa em pó.

Para a trufa banhada:

Use a trufa levemente fria. Jogue-a no chocolate temperado e retire-a com um garfo de ganhar. bata bem, a fim de tirar o excesso de chocolate o máximo de possível. Pouse a trufa banhada em papel manteiga e espere secar (se tiver rebarba, corte).

Trufa banhada. A trufa da esquerda foi banhada corretamente, tendo pouco excesso. As trufas do meio e da direita  não foram suficientemente escorridas e tem uma sobra exagerada. Isso não é correto.

Para a trufa com pó:

Pegue um pouco de chocolate com a mão enluvada e passe na trufa (só para sujar). Quando o chocolate endurecer, faça novamente, mas sem esperar secar, jogue no pó de sua preferência (açúcar impalpável, cacau em pó ou chocolate em pó). Cubra a trufa (jogando o pó com uma colher em cima da trufa) e NÃO MEXA. Deixa lá dando tempo do chocolate endurecer e, com isso, aderir ao pó.

Espere alguns minutos (o tempo vai variar com a temperatura de cada estado). Depois, com luvas limpas, retire a trufa do pó e passe delicadamente entre as duas mãos, a fim de tirar o excesso de pó. Você pode reaproveitar o pó que caiu na retirada do processo (desde que não misture com outros pós).

Trufa passada em cacau; trufa passada em açúcar impalpável; trufa passada em chocolate em pó

Tendo o produto final, jamais guardar na geladeira. Guarde em local seco, sem contato com luz ou calor.