Caixeta de Creme Holandês

Caixetas ao creme holandês
Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos
Durabilidade: 5 dias na geladeira

Material

Formas de “silicone” (3 partes) – modelo caixetas

Manga/Saco de confeiteiro

Luva

Tesoura de cozinha

Ingredientes para as caixetas de chocolate
500 g de chocolate meio amargo (ou da sua preferência) cristalizado

Ingredientes para o recheio do creme holandês
85 g de gemas pasteurizadas* (receita original) ou leite condensado.
170 g de açúcar refinado
225 g de manteiga sem sal (não pode ser margarina)
525 g de creme de leite de lata gelado (sem soro)

* não pode ser gema in natura pelo risco da Salmonela.

Ingredientes para a base de farofa
200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador (deixa beeeem processadinho, porque a caixeta é pequena)

Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate
150 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate ao leite (substituindo por chocolate branco, você terá uma ganache de chocolate branco. Também pode fazer misturando chocolate ao leite com chocolate meio amargo, na proporção que desejar, somando 200g)
20 g de manteiga sem sal
20 g de glucose de milho

Ingredientes para a decoração
15 unidades de biscoito coberto com chocolate
Folhas de ouro (opcional)

Modo de Preparo

Caixeta

Faça uma manga de confeitar ou saco de papel manteiga e deposite o chocolate cristalizado dentro da forma até a marca.

Dê umas batidinhas, para não fazer bolha.

Junte a última parte da forma de silicone, vire de cabeça pra baixo e leve à geladeira até ficar opaco (de modo geral, leva de 08 a 12min para chegar nesse ponto).

Quando tirar da geladeira, comece a usar luvas, para não ficar a marca de digital no chocolate.

Acerte as rebarbas com tesoura.

Resereve.

Creme Holandês (é o mesmo da torta holandesa).

Mistura as gemas (ou leite condensado), açúcar e manteiga na batedeira até ficar um creme aerado e bem clarinho. É legal dar umas paradinhas enquanto bate para juntar o creme que fica na lateral. Bater na velocidade alta por aproximadamente 8 minutos. Depois acrescente o creme de leite gelado e volte a bater por mais 5 minutos.

Depois de fofinho e aerado, coloque em uma manga de confeiteiro. Reserve.

PULO DO GATO: O creme pode talhar se não estiver tudo gelado. Use as gemas, manteiga e creme de leite gelados para não talhar. Se talhar um pouquinho, continue batendo. Se talhar demais, você perde o creme.

Ganache

Misture o chocolate ao leite, o creme de leite fresco fica mais gostoso, se não achar, usa o de caixinha mesmo... Coloque também a manteiga e, por último, a glucose.

Depois de homogêneo, leve ao microondas. 30seg - mexe - 30seg - mexe, até dar o ponto.

Depois de pronto, coloque em uma manga de confeiteiro.

Montagem:

Coloque o miscoito triturado no fundo das caixetas. Coloque o creme holandês, mas não coloque até em cima para colocar a ganache. Aí você preenche com a ganache.

Corte o biscoito de chocolate em 4 e coloque uma parte para decorar. Se tiver a folhinha de ouro, coloque um pouquinho no local onde o biscoito afunda na ganache, para dar um toque.

Ganhando tempo:

Faça as caixetas, o recheio e a ganache e deixe tudo pronto na geladeira, sem montar. Monte no dia seguinte (que é o dia da festa). Ficará mais fresco e como será só montar, você faz rapidinho. Quando for guardar, guarde sem cortar a ponta da manga e bem fechadinho, para não ressecar.