Surpresa de Sogra

Surpresa de sogra

Rendimento: 40 unidades

Tempo de preparo: 50 minutos

Durabilidade: 7 dias

Utensílios

Panela de fundo grosso

Espátula de Silicone

Pincel fofo de culinária

Garfinho para banhar doce

Ingredientes da massa de coco com castanhas e amêndoas

395 g de leite condensado (tem que ser leite condensado grosso, não pode ser aqueles ralos, senão não dá certo)

5 g de farinha de trigo (não pode ser amido de milho, senão o doce fica ressecado)

2 gemas

50 g de coco seco ralado

60 g de castanhas do Brasil trituradas

60 g de farinha de amêndoas

5 ml de rum (pode ser licor também)

Ingredientes para a finalização

35 unidades de ameixas pretas e secas sem caroço

300 g de chocolate meio amargo

Pó comestível e decorativo para revestimento - na cor bronze

Modo de Preparo

Coloque o leite condensado na panela e, antes de levar no fogo, dissolva completamente a farinha de trigo no leite condensado. Se não fizer isso, vai ficar com gosto de farinha. Quando for colocar a farinha, são 5g cravado. Raspa a colher, para não ficar em excesso. A função dela é ajudar o leite condensado a dar ponto mais rápido, não dando ao leite condensado a chance de açucarar.

Após a farinha completamente diluída, coloque as duas gemas peneiradas, o coco, as castanhas e a amêndoa. Não coloque o rum ainda.

Leve o doce em fogo baixo e mexa sempre, para não queimar. Não tenha pressa, faça sempre em fogo baixo. Quando chegar no ponto (desgrudando do fundo da panela. Quando você levantar a colher, ele deve cair firme). Depois que tirar do fogo, coloque o rum, mexa mais e então deixe esfriar, cubra com papel filme e deixe descansar de um dia para o outro. Não guarde na geladeira.

No dia seguinte, corte ao meio as ameixas secas sem caroço, mas sem separar as duas partes. Enrole o doce e faça um formato tipo croquete. Enrole a ameixa. Banhe em chocolate cristalizado e deixe o doce descansar em papel manteiga. Antes do doce secar completamente, coloque luvas (para não ficar marca da digital no chocolate) e tire do papel manteiga e faça o acabamento, tirando as rebarbas que ficaram em função do contato do chocolate com o papel manteiga. O acabamento fica mais bonito se cortar com uma tesoura de cozinha. Não deixe o chocolate firmar completamente antes de cortar, porque senão vai quebrar. Depois que fizer o acabamento, aí pode colocar na geladeira, mas tire um bom tempo antes de servir, para não ser servido duro.

Feito o doce, passe o pincel com o pó para revestimento em bronze, ou na cor que você desejar.

DICA¹: Também pode fazer o doce substituindo a ameixa seca por damasco (Surpresa de Sogro) ou por tâmara (Surpresa de Vizinha).

DICA: Se for fazer para um casamento sábado, faça a massa quinta e monte o doce sexta, sábado é só levar e comer :) 

OBS: Não achei farinha de amêndoas, e agora? Deixe a amêndoa em água fervente por 5 minutos. Tire a carca, torre, triture e torre de novo, senão fica muito úmida e tem que ser uma farinha mais seca.

Por o nome é SURPRESA de sogra e não apenas "olho de sogra"? Primeiro, porque a massa é diferente, visto que a massa do olho de sogra leva apenas coco e não as castanhas, além disso, como o doce é coberto e chocolate, a pessoa não sabe o tem por baixo daquele chocolate. Daí o nome Surpresa de Sogra :)