Doce Caramelizado
Ingredientes do caramelo
360g de açúcar
granulado (tem que ser granulado)
180 ml de agua
60g de glucose de
milho (ajuda na crocancia)
20ml de vinagre (também pode ser de
arroz – ajuda na conservação do caramelo).
Modo de preparo
Apenas
deposite os
ingredientes na panela (fora do fogo). Não mexa, senão vai para a
lateral da panela e
cristaliza, aí estraga tudo. Depois de colocar os ingredientes na
panela, leve em fogo baixo e deixe no fogo (nunca mexer). Espere dar o
ponto (cor de guaraná, bem claro - bem visto em panela de ágata. Se a
sua panela for escura, prefira usar o termômetro de espeto. A
temperatura deve ser 142 graus).
Quando
der o ponto tire do fogo e espere as bolhinhas de açúcar baixarem.
Quando isso acontecer, caramelize o doce de sua preferência.
Montagem
Passe
o doce no caramelo quente e deixe descansar em um tapete de silicone
(se não tiver, pode ser papel alumínio, mas ele desgruda muito mais
fácil do tapete. Como é um item barato, é aconselhado que se tenha).
Quando
o caramelo secar (demora poucos minutos), vire o palito fazendo
pressão, para retirá-lo. Se você apenas puxar o palito, vai quebrar o
caramelo.
DICA:
Colorindo o caramelo: quando for colocar os ingredientes, coloque
corante em gel da cor que desejar. Novamente: não mexa. Quando ferver, o
corante vai se espalhar pelo caramelo naturalmente.
ATENÇÃO:
Quando escolher o doce que quer caramelizar, coloque um palito de
dentes e deixe descansar de um dia para o outro. Se colocar o palito e
tentar caramelizar no mesmo dia, o doce vai cair dentro do caramelo.
CUIDADO: Faça pouco caramelo, pois depois que ele secar, não é indicado que se reaqueça para reaproveitar, não fica legal.
O doce só deve ser caramelizado no dia da festa.
Validade: até 15 horas (com a umidade, o caramelo começa a estragar, por isso os doces só devem ser caramelizados no dia da festa).
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