Petit Verre Cheesecake

Petit Verre cheesecake também conhecido como "vasinho de vidro com doce" :P

Rendimento: 40 unidades

Tempo de preparo: 25 minutos

Durabilidade: 5 dias na geladeira

Utensílios

40 vasinhos de vidro

Placa de textura

Cortador (para o da foto, foi utilizado um em forma de triângulo retângulo. Você pode usar em outro formato ou tentar cortar na faca mesmo).

Pincel de culinária (fofo e não o de silicone)

Ingredientes do creme de queijo

150 g de queijo tipo cream cheese (pode ser feito com ricota, mas o cream cheese é mais leve, então costuma ter uma aceitação maior)

300 g de leite condensado

180 g de creme de leite UHT (caixinha)

200 ml de chantilly batido em ponto firme

6 g de gelatina sem sabor e incolor

30 ml de água para hidratar a gelatina

Ingredientes da cobertura de goiabada

Goiabada cremosa (ou o que quiser usar para a cobertura. Pode ser frutas vermelhas, mirtilo ou o que você desejar)

Ingredientes da decoração

Fatias de goiabada em calda

100 g de chocolate ao leite

Pó comestível e decorativo para revestimento - na cor dourado

Modo de Preparo

Em um bowl, misture o cream cheese e o leite condensado com o fouet, até ficar totalmente homogêneo. Agregue o creme de leite. Após homogeneizar, coloque o chantilly.

Coloque 5x a quantidade de água que tem no pozinho de gelatina. Como são 6g de gelatina, são 30g de água. Misture com água para hidratar, depois coloque 35seg no microondas para diluir. A gelatina tem que estar morninha antes de agregar a mistura de cream cheese. Se ela entrar fria, ela formará gruminhos na cheesecake. Se ela entrar quente-fervendo, ela perde a potencialidade.

Agregue a gelatina morninha.

Quando estiver homogêneo, coloque o conteúdo dentro de uma manga (com cuidado, porque a mistura é mais para líquida que para pastosa).

Deposite um pouco no vidrinho, lembrando de não colocar até a boca, para ter espaço para a cobertura. 

Coloque a goiabada cremosa em uma manga e injete um pouco no meio do vidrinho (recheando o cheesecake). Depois cubra com mais goiabada.

Corte a goiabada em calda em tirinhas e coloque sobre a caldinha, formando uma cruz. Reserve.

Na placa de textura, deposite um pouco do chocolate cristalizado e espalhe pela placa. Dê umas batidinhas da placa na bancada, para não formar ar e deixe secar, só firmar, sem endurecer completamente. Então você corta e, depois de cortado, leve a geladeira. (não é legal cortar quando está completamente endurecido, senão o chocolate quebra na hora que cortar).

Depois de firme, tire os chocolates da placa. Apoie em uma folha de papel manteiga e, com um pincel de uso culinário, marque o pó de revestimento dourado e deposite na petit verri. Leve a geladeira por 30min antes de servir.

DICA: Essa cheesecake também pode ser depositada na caixeta já apresentada (não viu? Veja AQUI).

OBS: Não tenho microondas, como diluo a gelatina? Coloque uma assadeira com água. Quando começar a ferver, tire do fogo e coloque o copinho com a gelatina já hidratada, até diluir.

TRANSPORTE: Pegue uma bandeja de ovo e forre com filme plástico, então você afunda o aquariozinho, que dá certinho no espaço do ovo.