Caixeta de Doce de Banana (Escondidinho de Banana)

Escondidinho de Banana
Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Durabilidade: 5 dias antes de colocar a banana cortada. Após colocar a banana, até 15 horas (a banana vai ficando escura. Além de feia, o gosto não é legal).

Ingredientes das caixetas de chocolate
500 g de chocolate branco cristalizado

Utensílio:
Formas de“silicone” (3 partes) – modelo caixetas

Ingredientes do recheio de banana
300 g de doce de banana
120 g de gemas (pode ser in natura porque vai ao fogo)
20 g de glucose de milho
10 ml de limão espremido
150 g de açúcar refinado

Ingredientes da cobertura e decoração:
5 bananas ouro cortadas em fatias finas
Açúcar refinado para gratinar

Utensílio:
Maçarico

Modo de Preparo:

RECHEIO:

Em uma panela, fora do fogo, dilua as gemas MUITO BEM no doce, senão quando você colocar no fogo, vai virar uma omelete.

Depois de ter as gemas totalmente diluídas no doce, acrescente a glucose, o limão, o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto. (Fica em ponto de creme).

DICA: pode usar esse doce em uma petit verre.

CAIXETAS

Faça um cone de papel manteiga e coloque o chocolate derretido e cristalizado dentro. Deposite o chocolate com o cone em uma forma com silicone em forma de caixeta. Dê uma batidinha para tirar as bolinhas de ar.

Feche a forma e aperte, depois vire a forma de cabeça para baixo. Leve à geladeira (aproximadamente 10 a 12min. Se a geladeira estiver fria, fica pronta em até 8min. Deve ficar na geladeira até a forma ficar opaca).

ATENÇÃO: Se você tirar a caixeta e o silicone sair sujo, você tirou muito cedo, nesse caso, volte com a forma para a geladeira por mais alguns poucos minutos. O silicone deve sair limpo.

Montagem:

Coloque o doce frio em uma manga de confeiteiro e encha as caixetas.

Corte banana ouro em fatias finas e coloque duas fatias em cada caixeta. (usar banana ouro porque ela é pequena. Se quiser usar uma banana maior, corte em 4 e coloque dois triângulos, com a ponta para baixo, sobre o doce)

Jogue açúcar refinado em cima das bananas e, com um maçarico, bem fraquinho, queime o açúcar. Faça com cuidado para não deixar o fogo tocar no chocolate.