Rendimento: 50 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos
Durabilidade: 10 dias
Ingredientes da massa
300 g de chocolate meio amargo
50 g de pistache triturada
120 g de creme de leite
10 g de glucose de milho
10 ml de água de flor de laranjeira
Ingredientes da cobertura e decoração
400 g de chocolate branco tingido** na cor laranja
Confeitos laranja (aquele açúcar laranja)
Cascas de laranjas cristalizadas
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate meio amargo.
Depois de derretido, fora do fogo, coloque o creme de leite (pode ser
de caixinha ou fresco). Misture bem. Coloque a glucose (para dar maciez e brilho),
a pistache e mexa bem. Depois coloque a água de flor de laranjeira*
Com
tudo misturado,
você leva para a geladeira (isso mesmo, não vai ao fogo), aí ela vai
endurecer (em mais ou menos
2 a 3h). Unta a mão, pega o tapete de silicone, faz as bolinhas de
trufa e jogue no chocolate branco derretido (se for manteiga de cacau,
tem que estar cristalizado). Com um garfinho de banhar doces, recolha o
doce e deixe descansar papel manteiga ou tapete de silicone. Ainda com o
chocolate mole, jogue o confeito laranja e coloque as cascas
cristalizadas. Espere secar.
Coloque uma luva - para não deixar marca de digital no doce - e corte as rebarbas.
*
É uma água importada (geralmente libanesa) que você acha em loja de
bebidas. Não é caro, apesar de ser importado. Uma garrafa de 250 ml
custa mais ou menos R$11,00.
** Tem que ser corante próprio para chocolate, senão vai estragar.
VARIAÇÕES:
Se você quiser usar essência de laranja, pode - mas será uma trufa de
laranja e não de flor de laranjeira. Você pode utilizar a essência que
quiser.
Uma opção para quem não quer banhar a trufa, é passar no cacau.
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