Tartelete de pistache

Usamos uma forminhas retangulares com as seguintes medidas: 8cm x 4cm x 2cm (altura)

Para a massa:
260g de farinha de trigo sem fermento
75g de açúcar de confeiteiro
OBS: precisa ser o açúcar de confeiteiro para deixar a massa crocante. Não pode ser açúcar impalpável porque este tem 4% de amido de milho e o de confeiteiro não.
3g de sal
150g de manteiga sem sal, gelada, picada
50g de pistaches triturado (pode substituir por amendoim, nozes, amêndoa torrada, avelã, etc.)
50g de ovos ligeiramente batidos
1 colher de café essência de pistache (pode ser tbm de baunilha ou rum)

Preparo da massa:
Coloque em um processador a farinha de trigo, a manteiga, os ovos, a essência e o sal. Misture bem.

Quando a massa ficar no ponto coloque na mesa e coloque a carga (pistache ou o que você tiver escolhido) e agregue.

Ponto da massa

Massa com pistache

Leve à geladeira por 50 minutos, coberto com filme plástico.

Coloque a massa na forminha, tire as rebarbas (sempre de dentro pra fora) e asse no forno pré-aquecido a 180ºC.

Massa antes de assar

Para o recheio:

Geléia de amora ou redução de amora.
OBS: para a redução, use 300g de amoras (ou morango ou qualquer outra fruta fresca da sua preferência e podem ser congeladas ou não), 60ml de agua, 50g de açucar refinado, 10ml de suco de limao, 3g de bicarbonato, 50g de açúcar refinado. Coloque todos os ingredientes na panela em fogo bem baixo, que vai virar a geléia. Se não quiser fazer a redução, é só comprar a geléia pronta.

Trufa de pistache:
500g de chocolate branco picado derretido
130g de creme de leite de caixinha ou fresco
30g de pasta de pistache (se não encontrar, pode usar a mesma quantidade de pó de sorvete de qualquer outro sabor)

Misture todos o chocolate branco e o creme de leite em um bowl. Depois de bem misturado, coloque a pasta do sabor desejado e mexa bem. Depois de homogêneo, coloque em uma manga de confeitar (evite colocar na geladeira porque endurece e fica difícil depois colocar na manga e trabalhar, então prefira usar na temperatura ambiente).

Montagem:
Coloque, no fundo na caixinha, a geléia de amora, cubra com a trufa de pistache e finalize com frutas vermelhas frescas. Aproveite que está na época da framboesa e não deixe de usar :) Usamos: 1 framboesa, 2 amoras, 1/4 de morango e 3 mirtilos.

INOVE! Você também pode colocar no fundo, no lugar da geléia, brigadeiro ;)



Se quiser, povilhe com snow sugar.

Utensílios - onde comprar?

Oi pessoal! Tudo bem?
Faz tempo que não posto aqui no blog e nem fiz as postagens com as receitas de finger food, né? Minhas sinceras desculpas! Meu casamento está chegando, estou também com a cabeça cheia com faculdade e trabalho... Tentarei fazer mais postagens aqui, ok?

Bem, em um comentário,  a Valéria perguntou onde podia comprar os banquinhos, que eu usei nos Naked Cakes. Aqueles banquinhos são mesmo uma luta para achar e eu recomendo 25 de Março e Uruguaiana. Para outras coisas, dois sites bons para fazer compras são: Armazem 2000 e Trem da Alegria

Aquela ampola que foi usada na esfera de cerveja, pode ser achada AQUI.

No Saara, vocês acham os vasinhos para Petit Verre (ou seja, de vidro) por R$0,55 (se comprar 100 ou mais). Isso aqui é só para vocês terem uma ideia e conhecerem as peças, mas pesquisem aí nas cidades de vocês porque provavelmente vocês acharão mais barato.

Existem lojas especializadas em confeitaria e artigos de festa que tem isso tudo e mais um pouco :)

Divirtam-se e depois postem fotos! :)

Em ritmo de festa!

E aí pessoal, tudo bem? O que estão achando das receitas?

Nós já fizemos receitas de doces finos, trufas e chocolates. Nossa última postagem foi um Naked Cake de Frutas vermelhas lindíssimo, de três andares... Coisas simples, mas que tem uma apresentação muito bonita, não é mesmo?

Vocês podem usar essas receitas para fazerem produtos para vender, ou, como é o meu caso, para economizar :)

Meu casamento está marcado para Agosto (eee!!) e, como vocês sabem, casamento é um ralo de dinheiro! Cientes disso, qualquer coisa onde pudermos economizar, é bom.

"Lora!!! Você vai fazer os doces, chocolates e bolo do seu casamento???" Não. Isso gastaria muito tempo e, como noiva, eu preciso estar descansando e não pedindo a Deus para dar tudo certo no transporte e no ponto do chocolate, etc. É claro, se você é noiva e você se sente com preparo emocional para fazer as coisas, vai fundo! Eu acho que estarei desesperada demais até para costurar um botão em uma camisa... rs

Minha economia será no que vem ANTES do casamento :)

Como eu disse, o meu casamento será em Agosto, mas o meu aniversário é em Julho, então, eu farei um aniversário+chá de panela+chá de lingerie. Por que eu vou juntar os três? Porque eu não me sinto confortável em ter os meus convidados me dando presente de casamento e mais em chá de panela e mais em chá de lingerie sendo que, os dois últimos, só existem porque terá um casamento. É como ganhar três presentes pelo mesmo evento! Então, como geralmente já se ganha presente de aniversário mesmo, o que eu fiz foi juntar :) Assim, em vez de me darem calças, sapatos, bolsas, perfumes e o que mais me dariam para o aniversário, me dão coisinhas de cozinha. Para as meninas (e somente para elas) farei uma listinha de lingerie, assim elas podem escolher em me presentear com coisa de cozinha OU com lingerie. Sei lá, sei é quase "padrão" ter esses chás todos, mas eu não acho legal, então preferi juntar.

No meu chaniversario sim, eu serei a boleira e confeiteira! rs

Já temos os doces, já temos o bolo. O que falta? A comida salgada \o/

Fiquem atentos ao blog, pois em duas semanas, farei um curso de umas comidinhas bem tranquilas de fazer e que darão um bom besliquete, o famoso "finger food" (aquelas comidinhas servidas em pequenas porções, ideias para comer com a mão). Fiquem tranquilas pois, assim que terminar o curso, eu compartilho as receitas com vocês.

Beijos da lora!

Naked Cake de Frutas Vermelhas

Hoje eu vou passar uma receitinha de Naked Cake de frutas vermelhas de três andares. Ele serve de 80 a 100 fatias.
O topo terá 3 discos com 15 cm de diâmetro cada, o meio terá 3 discos com 20cm de diâmetro cada e a base terá 3 discos com 25cm de diâmetro cada.

Geralmente, quando se faz bolo com pasta americana, a diferença de um andar para o outro é maior, mas isso é para haver espaço para aquelas decorações com flores e tal... Como o Naked Cake só será decorado com frutinhas (que ocupam bem menos espaço que aquelas decorações de pasta americana) ele fica mais bonito com um espaçamento menor.

Essa receita exige um pouquinho de habilidade, ok?

Massa Sponge Cake
500g de farinha de trigo
16g de fermento em pó
2g de bicarbonato de sódio
1g de sal
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
360g de açúcar refinado
4 ovos em temperatura ambiente e levemente batidos (bater no garfo mesmo, não precisa ser com  fouet)
290ml de leite
3g de aroma de baunilha

Preparo da Massa
Pré-aqueça o forno a 140ºC em forno industrial e 180ºC em forno doméstico.
Coloque a manteiga na batedeira e deixe bater até ficar bem cremosa. Lembrando que a manteiga deve estar em temperatura ambiente.
Adicione, com a batedeira ligada, o açúcar. Adicione aos poucos, para não fazer grumos.
Quando o açúcar estiver bem incorporado a manteiga, adicione os ovos levemente batidos, também aos poucos, com a batedeira ligada.
Enquanto a batedeira mistura os ingredientes, em um bowl, misture os secos peneirado (farinha, fermento e bicarbonato).
Quando a massa na batedeira estiver homogênea, coloque a misturinha de secos alternada com o leite, sempre começando e terminando com os secos. Deixe bater.
Quando estiver no ponto (é uma massa densa, ok?) adicione a essência.

DICA: se quiser fazer de chocolate, coloque 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau.

ATENÇÃO! Não é bom dobrar a receita. Faça a receita, use. Se faltar, faça outra.

IMPORTANTE: Essa receita desse massa NÃO DÁ para fazer o bolo de 3 andares. Essa receita dá para fazer de 3 a 4 discos de 15cm. O bolo de 3 andares que será feito usará:
3 discos de 15cm
3 discos de 20cm
3 discos de 25cm



Assando e desinformando
Pegue o aro do tamanho desejado e forre o fundo com papel manteiga. É importante que seja usado aro e não forma porque o aro não precisa untar e a forma precisaria, aí ficaria com aquelas placas de farinha que não combinam com o naked cake.

Coloque o aro forrado em uma assadeira e coloque a massa do bolo, cobrindo até 2 dedinhos. Espalhe a massa (como ela é densa, você vai precisar ajudar com uma espátula de silicone)

Percebam que a massa é densa, então ela não se ajusta sozinha. Precisa espalhar com a espátula

Para desinformar, é só esperar esfriar. Como ele encolhe um pouquinho, ele já solta sozinho. Tire o papel manteiga, apoie a parte onde tinha o papel manteiga (que é o fundo) em um prato e, SE NECESSÁRIO (muitas vezes nem é...), empurre com a mão delicadamente. Não passe a faca nas bordas e nem faça um bolo prensado.


Xarope de açúcar para umedecer
Coloque 1 xícara de água para 1/2 xícara de açúcar. Misture na panela fora do fogo. Quando estiver misturadinho, leve ao fogo alto. Deixe ferver e use depois de frio. Nunca mexer.

Brigadeiro trufado branco neutro
395g de leite condensado
395g de creme de leite sem soro

Misture bem antes de ligar o fogo, quando estiver homogêneo, coloque no fogo.
Use panela de fundo grosso. Pode usar fogo alto. Mexa sempre para o mesmo lado e raspando bem o fundo. Mexa devagar. O ponto é quando você joga um pouco do recheio em cima da panela e ele não mistura imediatamente.

NÃO RASPE O FUNDO.

Ponto do brigadeiro

Creme Confeiteiro
25g de amido de milho (2 colheres de sopa)
25g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
125g de açúcar (3/4xic)
500ml de leite (meio litro)
1/4 de fava (1 colher de chá)
5 gemas

Preparo do creme
Misture a farinha de trigo com o amido de milho e coloque um pouco (não todo, apenas uma parte) do açúcar nessa mistura.
Coloque a outra parte pouco do açúcar nas gemas e bata com o fouet.
Dilua a mistura da farinha com o amido e o açúcar a um pouquinho do leite (só o suficiente para dissolver, não é para colocar tudo). Quando estiver bem dissolvido, aí coloque o resto do leite para aquecer. Quando o leite estiver aquecendo, pode aromatizar (baunilha, cardamomo, anis, canela...)
Misture a farinha diluída no leite, nas gemas com açúcar (enquanto o leite está no fogo).
Quando o leite ferver, tire a panela do fogo e coloque um pouquinho (bem pouquinho) na mistura das gemas e vai mexendo. Depois coloque tudo na panela e volte para o fogo e mexe SEMPRE, para não ficar com grumos.
Quando engrossar, coloca em um recipiente e coloca o filme imediatamente, para não formar casquinha.

Veja o ponto do creme

Deixar esfriar completamente e, quando for usar, bater bem na batedeira.


Butter Cream ou Creme Manteiga
110g de clara
55g de açúcar refinado (para a clara)
225g de açúcar refinado (para a panela)
55g de agua
340g de manteiga gelada

Preparo do creme
Misture a água com 225g de açúcar refinado e, quando estiver dissolvido, leve ao fogo.
Quando começar a borbulhar (até 106ºC), aí está na hora de tirar. É importante ter um termômetro. Nessa hora, ir "no olho" não é suficiente.

Bata as claras em neve até ela dobrar de volume. Bata na velocidade alta. Quando dobrar, adicione o açúcar (55g).

Enquanto a batedeira está ligada, jogue a mistura de água e açúcar (que deve ter saído do fogo naquele instante. Tem que jogar na batedeira quente, fervendo mesmo).

Enquanto bate, corte a manteiga em cubinho.

Quando estiver na textura de merengue italiano, já com o bowl morninho, quase frio, está no ponto.

Percebam que o creme do batedor está unido ao creme do bowl. Esse é o ponto.

Troque o batedor de globo pelo de raquete, e coloque os cubinhos de manteiga aos poucos. É importante trocar o batedor porque a manteiga está gelada. Com o globo, pode ser que fique pedaçudinho.
Bata até ficar um creminho.

Butter Cream

Creme Mousseline
Creme de Confeiteiro
Buffer Cream
Pasta de Fruta (não pode ser geléia, tem que ser aquela pasta concentrada, que se compra direto em mercado mesmo. A geléia é muito mole, não vai dar o ponto)

Tire o creme de confeiteiro da geladeira, bata-o na batedeira até ele voltar ao ponto de creme. Pode bater na velocidade altar. Não precisa bater muito, rapidinho ele volta ao ponto.

Coloque todo o creme confeito em um bowl e vá acrescentando o butter cream aos poucos, para chegar ao ponto desejado. Aí a proporção varia de pessoa para a pessoa, de acordo com o gosto. Este está sendo feito com partes iguais de creme de confeiteiro e butter cream.

Chegando no ponto, adicione a pasta de frutas da sua preferência (no caso, está sendo usada a de framboesa), mas coloque  pouquinho, porque a pasta é bem forte. Coloque aos poucos, até chegar no ponto desejado. O creme ficará rosado.
Cubra o creme com plástico filme e coloque pelo menos quarenta minutos de geladeira. Nesse caso, o plástico filme não precisa encostar no creme.


Brigadeiro de framboesa
Brigadeiro trufado branco neutro
Pasta de fruta (a mesma usada para fazer o Mousseline)

Misture a pasta no brigadeiro e mexa bem. O brigadeiro ficará rosado. Coloque a quantidade desejada de pasta para ficar no sabor desejado, mas é importante que não fique enjoativo.

Montagem do bolo:
O ideal é que o bolo, como é bem grande, que seja montado no local. Leve os cremes, as frutas, os bolos, tudo em separado e monte no local.

Fure os discos com um garfo e umedeça com o xarope de açúcar (a base não pode ser muito úmida, para não ceder ao peso. Enquanto as massas absorvem o xarope, coloque os cremes nos sacos. O Brigadeiro com bico pitanga e o mousseline com bico perlê). É importante que os discos estejam sempre apoiados em papel manteiga, para não grudar.

Para que o bolo não afunde com o peso, coloque banquinhos suportando o peso. O banquinho dele ver um pouquinho menor, em diâmetro, do que o andar que ele vai sustentar. Também é importante que o banco tenha exatamente a altura do bolo. Se o bolo estiver mais alto, tire, com muito cuidado, o excesso na faca. Esse nivelamento deve ser feito no disco do meio do andar. Esse teste deve ser feito antes de colocar os recheios.

Os andares estão mais altos que o banco, então o disco do meio será ajustado para ficar na altura do banco certinho

Com os discos do tamanho ideal, faça a cinta de brigadeiro e coloque o creme mousseline no meio.

Pique framboesas e coloque espalhadas no creme mousseline depois de já ter colocado no bolo. Não deve misturar antes para não ter o risco de entupir o bico.
Coloque outro disco e repita o procedimento, finalizando com outro disco.
Procure fazer os três andares um ao lado do outro, para garantir que os três andares ficarão no mesmo tamanho que, lembrando, cada andar, deve ter 10cm (andar = as três camadas de bolo + as duas de recheio OU as quatro camadas de bolo e as 3 de recheio. É claro que, se for usar mais camadas de bolo, elas deverão ser mais finas).

Posicione o banquinho no meio do bolo e afunde, de uma vez só. Depois coloque um pouco de brigadeiro branco ou glacê para segurar o andar de cima.

Coloque o banquinho também no andar do meio antes de empilhar. É importante também que, em baixo de cada andar, tenha uma plaquinha de papelão para uso culinário ou isopor para uso culinário, para ficar mais fácil na hora de separar as camadas para cortar. Depois empilhe.
Coloque brigadeiro cobrindo as junções e depois decore como preferir, aí vai da criatividade de cada um. A ideia é que cada convidado receba uma frutinha. As frutas utilizadas nesse foram: framboesa, groselha, morango (cortado ao meio e fechado), jabuticaba, amora e mirtilo.

Polvilhe com snow sugar e finalize lascas de chocolate.

Para cortar e servir
Corte o bolo em três partes e depois divida essas três partes em pedaços menores.
Use uma espátula e uma faca. Corte o bolo com a faca de serra e apoie a fatia sobre a espátula. Apoie a espátula no prato e deslize a espátula.

Assim o bolo rende muito mais do que cortar em fatias triangulares.

Pode fazer o bolo em outros formatos, como quadrado, por exemplo. Só precisa ter cuidado para rechear bem as pontinhas, senão elas caem.

E aí? Gostaram?
Façam e comentem o que acharam :)

Beijos da lora!

Naked Cake Citrus

Essa é a receita original que surgiu nos Estados Unidos do "naked cake" (ou "bolo pelado", em português). Esse bolo recebe esse nome porque ele não tem cobertura de pasta americana, glacê e nem nada do tipo. A massa e os recheios ficam bem visíveis, então é necessário tomar alguns cuidados para que fique perfeito.

Essa receita é para fazer 4 círculos que terão 15cm de diâmetro.

Ingredientes

200g de farinha de trigo (1 xícara de chá e 2 colheres de sopa)
8g de fermento em pó (1,5 colher de chá)
1g de sal
240g de ovos (3 ovos, que devem ser separados)
140g de açúcar refinado (3/4 de xícara)
50ml de óleo (1/4 de xícara)
2g de raspas de laranja (1 colher de chá)
2g de raspas de limão (1 colher de chá)
32 ml de suco de limão (2 colheres de sopa)
64 ml de suco de laranja (4 colher de sopa)

Modo de Preparo
Preaquecer o forno a 180ºC em forno doméstico ou 140ºC em forno industrial.

Bater as gemas até elas ficarem clarinhas, pode bater em velocidade alta.
Acrescentar  3/4 do total de açúcar nas gemas, aos pouco, ainda com a batedeira batendo.
Raspar o limão e a laranja sem o branco. (raspar enquanto bate), mas não colocar ainda.
Colocar o óleo de uma vez só, mas em fio.
Depois que homogeneizar com o óleo, aí sim, colocar as raspas.

Misturar os secos em um bowl e reservar.

Misturar o suco de laranja e limão e reservar.

Coloca na massa, ainda batendo (diminuir a velocidade) duas colheres dos secos (começa sempre com os secos) e altera com o líquido. Termina com o seco. Reserve.

Bata as claras em neve e adicione o 1/4 do açúcar restante. Quando estiver no ponto, acrescentar a mistura na massa reservada. Pode fazer a mistura na batedeira, acrescentando a clara em neve aos poucos, desde que na velocidade mínima e que não bata por muito tempo, para não entrar ar.

Para assar os discos

É importante lembrar que os discos não podem ter casca na lateral e não se corta os discos do Naked Cake (não se faz um bolo alto e depois corta em camadas finas). Você assa cada disco sozinho, isso porque, quando você corta, o bolo pode esfarelar, não ficar perfeito e o acabamento pode ficar bem esquisitinho...

Coloca um papel manteiga na mesa, coloca o aro (15cm) em cima e junta o papel manteiga bem juntinho, para não vazar embaixo. Outra opção é colocar os aros em um tapete de silicone.
Não pode usar farinha, para não ficar com aquelas lascas brancas no bolo. Nem é necessário untar, mas se quiser, pode passar manteiga ou desmoldante no aro.

Colocar os aros já com a base selada com papel manteiga em uma assadeira e coloca a massa aos poucos, porque ela deve ser dividida em 4. Coloca mais ou menos 2 dedos de massa em cada aro.

O bolo deve assar de 15 a 20 minutos, o tempo vai depender do forno de cada pessoa.

O padrão de altura são 10cm de bolo no total (somando todas as camadas e os recheios. 10cm por andar. Como esse bolo só tem um andar, ele terá 10cm).

Para os recheios

Lime cud:

240g de gema (+- a gema de 3 ovos extra-grandes)
2 limões (raspas da casca)
220ml de suco de limão

270g de açúcar refinado
200g de manteiga sem sal, de preferência em temperatura ambiente. Tem que ser manteiga mesmo, não pode ser margarina, nem a de uso culinário.

Brigadeiro trufado branco neutro
395g de leite condensado
395g de creme de leite sem soro

Preparo dos recheios

 Lime Cud

Em uma panela, fora do fogo, coloque as gemas peneiradas (para não ter nenhum rastro de clara) e acresce o açúcar. Quando ficar homogeneo, coloca o suco de limao e as raspas.

Ligue o fogo e comece a mexer. Pode fazer em fogo alto. É importante tomar cuidado porque às vezes o creme voa (ele é meio assassino...). Se isso acontecer, coloque uma luva ou abaixe o fogo.

 É importante não deixar o creme fervendo, senão as gemas talham. Demora mais ou menos 15 a 20min para dar o ponto. Quando o creme agarrar na colher, está pronto (se você passar o dedo na colher, faz aquele caminho, sabe?)

Desligue o fogo e coloque a manteiga em cubinhos, acrescentando cubinho em cubinho (não pode colocar tudo junto). Quando um cubinho dissolver, aí você coloca outro cubo. Pode dividir a manteiga em 6 cubos e ir ajudando a dissolver cada um na panela (lembrando, com o fogo desligado) amassando a manteiga e mexendo.

Cubra com filme plástico e deixe o filme encostando no creme, para não formar película. Deixa descansar até esfriar. Quando estiver frio, leve a geladeira por pelo menos 4h para engrossar. Pode fazer de um dia para o outro. Quando tirar da geladeira, só dar uma mexidinha e trabalhar. Depois que o creme esfriar, ele vai engrossar.

Brigadeiro trufado branco neutro:
Misture bem antes de ligar o fogo, quando estiver homogênio.
Use panela de fundo grosso. Pode usar fogo alto. Mexa sempre para o mesmo lado e raspando bem o fundo. Mexa devagar. O ponto é: quando joga um pouco do recheio em cima dele mesmo e não mistura.

NÃO RASPE O FUNDO. 

Montagem

Coloque os recheios em sacos de confeitar. O Lime Cud pode ir em saco sem bico e o Brigadeiro Branco Trufado em saco com bico perlê.

Coloque um disco do bolo no prato que será usado para a apresentação, deixando a face mais lisinha para cima.

Coloque o brigadeiro trufado fazendo uma cinta. Faça a cinta com dois andares. A cinta não deve chegar até a borda. Deixe 0,5cm mais ou menos até a borda, porque depois você vai ter o peso das camadas, então tem que ter espaço para o creme ir sem escorrer.

Feita a cinta, coloca-se o lime cud no centro.

Com os dois recheios, coloque outro disco cobrindo, com a parte mais lisinha para cima e aperte um pouquinho (POUQUINHO, porque ainda tem o peso nas outras camdas). Procure deixar a camada de bolo retinha. Como essa massa é muito úmida, nao há necessidade de umedecer.

Repita o processo de fazer a cinta na borda e colocar o lime cud no meio. Deixe, dessa vez, um espaço de menos de 0,5, já que terá menos peso sobre essa camada.

Você também pode trabalhar o bico, como fazendo uma trança ou usando outra técnica tbm.

Para a decoração
Merengue: 3 claras (120g) e 9 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (126g de açúcar para cada clara, 3 colheres de açúcar).

Misture o açúcar e as claras. Depois que tiver misturado, coloque no fogo SEM MEXER. Deixe a batedeira montada para usar, com o bowl completamente seco.

Quando começar a caramelizar, ligue a batedeira no máximo e joga as claras com açúcar (quente mesmo).  Não é para esperar caramelizar tudo, quando surgir o primeiro pontinho marrom, joga na batedeira ligada no máximo.

Começando a caramelizar - reparem aquela parte marronzinha na panela

Quando jogar a mistura, o bowl da batedeira ficará quente. Bata a mistura na velocidade mais alta e, quando o bowl da batedeira estiver frio e o creme em ponto firme, aí está bom (Não é pra ficar igual clara em neve, é ponto de marshmallow mesmo).

DICA: Se der um ponto muito firme, coloca um pouco mais de açúcar.

Quando o marshmallow estiver pronto, coloque no saco de confeitar com o bico pitanga e faça várias pintanguinhas, como suspiros, em todo o topo do bolo. Queima as pontinhas com o maçarico e decore com physalis.

Cozinha Ecológica: Leite.

Todo mundo sabe que, quando se come qualquer tipo de carne, o animal morreu. Mas qual seria o problema de consumir os produtos de origem animal se não precisamos matar os animais para isso?

LEITE:

Transformando em queijo, sorvete, iogurte, manteiga ou consumido diretamente na forma de leite, o leite é o alimento mais consumido no mundo.

Um mamífero só produz leite em uma situação: quando a fêmea está prenha, em vias de ter o filhote e algum tempo após ter o filhote (esse tempo varia de 3 meses a 2 anos, dependendo da raça do bovino). Para que se tenha uma constante produção de leite, as indústrias de leite faz uma inseminação artificial na vaca. Quando faltam 2 meses para o bezerro nascer, ela começa a dar leite e começa a ser ordenhada. Quando os filhotes nascem, eles são imediatamente separados das mães, que nunca chegam a alimentá-los. Se for uma espécie que dê leite por pouco tempo após o parto, a vaca é imediatamente inseminada, se for uma que dê leite por mais tempo, ela é ordenhada, normalmente durante 1 ano e, então, inseminada novamente.

Relação entre o consumo de leite, o baby beef e os rodeios

Quando os filhotes nascem, eles não podem beber o leite da própria mãe, porque esse leite deve ser vendido. Por esta razão, os filhotes são imediatamente separados de suas mães. Alguns são alimentados com leite bovino (até 2 mamadeiras por dia, apesar de, no aleitamento natural, o bezerro consumir mais de 8 litros/dia). Os bezerros também são precocemente alimentados com sólidos e depois são enviados a rodeios. Outros, são confinados em espaços minúsculos, sem condição de se mexer. Tudo o que consomem é desmineralizado (inclusive a água). O motivo dessa alimentação é causar uma anemia violenta nos bezerros e eles não devem se mexer para não criar músculos. Esses bezerros ficam 3 meses em total confinamento, sem sequer conseguir levantar ou mexer a cabeça, que costuma ser virada por um funcionário para um lado ou para o outro a cada dois dias. Após três três meses, eles são assassinados e enviados aos restaurantes para os pratos de "baby beef" e "vitela".

O Leite, a menstruação precoce e o Câncer

Quando as vacas estão prenhas, um hormônio chamado estrogênio fica em concentrações muito altas para o desenvolvimento do úbere, dos alvéolos e dutos de lactação - exatamente como ocorre com uma mulher grávida.

A ordenha de vacas prenhas faz com que o leite seja rico em estrogênio. Como uma vaca adulta pesa entre 560 e 640kg, a proporção de quantidade de estrogênio para o consumo humano é imensa. 

Dando esse leite rico em estrogênio para crianças - como quase todos os pais fazem, pensando estar fazendo um bem - lançam altas doses de hormônios nas crianças. Com isso, associado ao consumo de outros alimentos ricos em hormônios as meninas menstruam cada vez mais cedo. Os meninos sofrem cada vez mais com o tardio surgimento das características masculinas (como engrossamento da voz e surgimento de pelos no rosto) e tem aumentado o número de casos de homens com desenvolvimento de mama (ginecomastia).

Infelizmente, o problema do consumo de leite com altas taxas de estrogênio não é apenas relacionado a puberdade. Altas taxas de estrogênio causam câncer, sendo o mais comum, o câncer de mama - que, vale lembrar, também afeta os homens.

Outro hormônio presente no leite da vaca é o IGF-1, que aumenta expressivamente os riscos de câncer de mama, próstata e de cólon (Intestino Grosso).

Relação entre a produção de leite e os matadouros

As vacas são forçadas a produzir até dez vezes mais leite do que produziriam em condições normais. Quais as células produtoras de leite chegam a exaustão e param de produzir, as vacas são encaminhadas aos matadouros. 95% de vacas abatidas em matadouros tem, como origem, as fazendas de leite.

Qualquer pessoa que consuma leite ou derivado do leite, mesmo que tenha uma dieta vegetariana - ou seja, sem consumo de carne - está contribuindo para a exploração de vacas, para rodeios, para a produção de baby beef e até mesmo para os matadouros.

A boa notícia é que ninguém precisa ficar sem leite! Existem diversos substitutos!

Para o leite de vaca, pode-se usar leite de soja, leite de cânhamo, leite de coco, leite de arroz, leite de aveia, leite de castanha... São diversas opções! No mercado, é sempre possível encontrar pelo menos o leite de soja e o leite de coco, mas também é possível fazer em casa várias dessas opções.

Além desses leites vegetais poderem ser consumidos por pessoas que tem intolerância a lactose, o leite vegetal tem um impacto ambiental muito menor que o leite de vaca.

Para o queijo tradicional, a alternativa são os queijos feitos com leite vegetal. Você pode fazer muitos deles em casa, mas se quiser comprar pronto, lhes apresento um com 100% de aceitação: o Mandiokeijo. Ele não é apresentado em fatias mas em pó desidratado. É só hidratar e pronto. Ele é um substituto para queijos derretidos como pizzas, lasanhas, queijo-quente e outros. Também existe o tofu que, se não for temperado, lembra muito queijo minas (queijo branco).

Para a manteiga, margarina e o requeijão também existe substituto. Ledo engano de quem pensa que toda margarina é vegana. Existem apenas algumas que não utilizam leite em suas fórmulas. A Becel produz margarina e manteiga e a Soya, produz margarina e requeijão, além de diversos tipos de pastas e patês.

Para o chocolate também existem diversas opções como o Chocosoy, Chokolah e outros. IMPORTANTE! Todo chocolate leva Manteiga de Cacau. "Manteiga" é um tipo de alimento. Aquela que passamos no pão é a manteiga feita a base de leite vegetal ou animal. Manteiga de cacau é a manteiga feita a partir do cacau e é um alimento 100% vegano.

Como o chocolate leva muitas coisas além do leite, é impossível perceber a diferença entre um chocolate feito com leite vegetal ou com leite animal. 

Para o iogurte, o creme de leite e leite condensado de leite de vaca, existem as opções de soja. O creme de leite e o iogurte não tem nenhuma diferença. O leite condensado é um pouco mais doce. A marca Batavo, facilmente encontrada em todos os mercados, produz Creme de Leite de Soja e Iogurte de Soja. A Marca Soymilke produz leite condensado de soja e doce de leite de soja.

Você sabia? 

Muitas pessoas não conseguem imaginar uma refeição sem queijo ou outro revirado do leite. O sanduíche é de requeijão e queijo; para comer na rua: pizza ou pão de queijo ou um hambúrguer com muuuuito queijo; em cima do macarrão: queijo. Até na salada colocamos queijo!

Existe um motivo científico para isso: no leite de todos os mamíferos existe um hormônio cuja função é atrair o filhote, para que ele fique sempre por perto. O consumo desse hormônio faz com que muitas pessoas não consigam imaginar suas vidas sem leite.

Cada animal produz o leite com as substâncias ideias para o seu filhote. Um bezerro que consome apenas leite, tendo seu aleitamento livre - podendo mamar sempre que quiser, sem limitações dos tratadores - engorda 5kg em uma semana. Um bebê humano que consome apenas leite de vaca, em 1 mês, engorda 1 kg.

O leite da vaca possui 59 hormônios ativos - nenhum deles benéfico aos seres humanos.

As vacas de fazendas de leite, como vivem em péssimas condições de higiene, recebem doses de antibióticos, para evitar o surgimento de infecções. Esses antibióticos passam para o leite. No Brasil, o leite bovino contém até 52 tipos de antibióticos. Como sabemos, o uso indiscriminado de antibióticos causa resistência nas bactérias. Graças a isso, infecções bacterianas têm sido difíceis de combater em humanos.

Substitua o leite e os produtos derivados do leite. Faça um bem à você, ao meio ambiente e, é claro, as vaquinhas.

Trufas

Essa receita leva chocolate, creme de leite e bebida alcoólica. É possível utilizar chocolate de soja e creme de leite de soja. A trufa não sofre alteração de sabor e nem de textura.

Para fazer trufa, você sempre vai usar 3 ingredientes: chocolate, creme de leite e uma bebida. A ordem e quantidade desses ingredientes vai depender se você quer a bebida como um diluente ou como um saborizante.

Como Diluente:

Chocolate + Bebida (grande quantidade) Creme de Leite

Como Saborizante

Chocolate + Creme de Leite + Bebida (pequena quantidade)

"Vixe, não entendi nada..."

Ok, vamos lá. Você quer uma trufa onde sinta, só no finalzinho, um toque de licor. Você vai colocar uma pequena quantidade de licor como último ingrediente. Se você quer uma trufa de whisky, que você sinta bem o gosto, aí você vai colocar muita bebida e como segundo ingrediente.

"Ainda não entendi..."

Em números:
500g de chocolate + 200g de creme de leite + 20ml de bebida (3º - vai sentir o gosto da bebida só no finalzinho)
500g de chocolate + 100 a 150ml de bebida + 50ml de creme de leite (2º - sente bem o gosto da bebida no chocolate)

Se você colocar pouca bebida no começo do preparo, o chocolate vai empastar. Se não quiser colocar bebida alcoólica por questões de paladar ou religião e quiser colocar aromatizante, serão algumas gotinhas na 3ª fase.

Modo de preparo:

Misture chocolate temperado com o segundo ingrediente (podendo ser chocolate ou bebida, dependendo se você quer a bebida como diluente ou como saborizante). Quando estiver homogêneo, agregue o terceiro. Mexa bem.

OBS: Geralmente não se faz a têmpera de chocolate para trufa, mas se fizer, o resultado será muito melhor e não haverá risco da massa ficar mole.

Leve à geladeira por poucos minutos, só para firmar um pouco mais.

Se você não tiver balança, coloque a massa da trufa em um saco de confeitar e faça bolinhos ou então faça um bastão e corte o bastão de tamanhos próximos. Se não tiver manga de confeitar, separe a massa na colher mesmo...
Em qualquer dos casos, depois de separar as porções, leve a geladeira para endurecer mais um pouco e faça as bolinhas.

No fundo, porção separada na colher. No meio, porção separada com pico em bolinhos. À frente, bastão (pode ser feito com manga ou com saco de papel manteiga). À esquerda, trufa já boleada - a trufa da esquerda já havia ido à geladeira anteriormente na forma de porção antes de ser boleada.

Lembrando que a trufa tem que ter uma aparência rústica e não certinha. Se você faz uma casquinha em uma forma e coloca o recheio de lá dentro, você não tem uma trufa, tem um bombom trufado. A trufa tem que ter aquela aparência irregular para ser chamada de trufa.

Feitas as bolinhas, você pode optar por fazer a trufa banhada ou a trufa em pó.

Para a trufa banhada:

Use a trufa levemente fria. Jogue-a no chocolate temperado e retire-a com um garfo de ganhar. bata bem, a fim de tirar o excesso de chocolate o máximo de possível. Pouse a trufa banhada em papel manteiga e espere secar (se tiver rebarba, corte).

Trufa banhada. A trufa da esquerda foi banhada corretamente, tendo pouco excesso. As trufas do meio e da direita  não foram suficientemente escorridas e tem uma sobra exagerada. Isso não é correto.

Para a trufa com pó:

Pegue um pouco de chocolate com a mão enluvada e passe na trufa (só para sujar). Quando o chocolate endurecer, faça novamente, mas sem esperar secar, jogue no pó de sua preferência (açúcar impalpável, cacau em pó ou chocolate em pó). Cubra a trufa (jogando o pó com uma colher em cima da trufa) e NÃO MEXA. Deixa lá dando tempo do chocolate endurecer e, com isso, aderir ao pó.

Espere alguns minutos (o tempo vai variar com a temperatura de cada estado). Depois, com luvas limpas, retire a trufa do pó e passe delicadamente entre as duas mãos, a fim de tirar o excesso de pó. Você pode reaproveitar o pó que caiu na retirada do processo (desde que não misture com outros pós).

Trufa passada em cacau; trufa passada em açúcar impalpável; trufa passada em chocolate em pó

Tendo o produto final, jamais guardar na geladeira. Guarde em local seco, sem contato com luz ou calor.