Usamos uma forminhas retangulares com as seguintes medidas: 8cm x 4cm x 2cm (altura)
Para a massa:
260g de farinha de trigo sem fermento
75g de açúcar de confeiteiro
OBS: precisa ser o açúcar de confeiteiro para deixar a massa crocante. Não pode ser açúcar impalpável porque este tem 4% de amido de milho e o de confeiteiro não.
3g de sal
150g de manteiga sem sal, gelada, picada
50g de pistaches triturado (pode substituir por amendoim, nozes, amêndoa torrada, avelã, etc.)
50g de ovos ligeiramente batidos
1 colher de café essência de pistache (pode ser tbm de baunilha ou rum)
Preparo da massa:
Coloque em um processador a farinha de trigo, a manteiga, os ovos, a essência e o sal. Misture bem.
Quando a massa ficar no ponto coloque na mesa e coloque a carga (pistache ou o que você tiver escolhido) e agregue.
Para a massa:
260g de farinha de trigo sem fermento
75g de açúcar de confeiteiro
OBS: precisa ser o açúcar de confeiteiro para deixar a massa crocante. Não pode ser açúcar impalpável porque este tem 4% de amido de milho e o de confeiteiro não.
3g de sal
150g de manteiga sem sal, gelada, picada
50g de pistaches triturado (pode substituir por amendoim, nozes, amêndoa torrada, avelã, etc.)
50g de ovos ligeiramente batidos
1 colher de café essência de pistache (pode ser tbm de baunilha ou rum)
Preparo da massa:
Coloque em um processador a farinha de trigo, a manteiga, os ovos, a essência e o sal. Misture bem.
Quando a massa ficar no ponto coloque na mesa e coloque a carga (pistache ou o que você tiver escolhido) e agregue.
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| Ponto da massa |
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| Massa com pistache |
Leve à geladeira por 50 minutos, coberto com filme plástico.
Coloque a massa na forminha, tire as rebarbas (sempre de dentro pra fora) e asse no forno pré-aquecido a 180ºC.
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| Massa antes de assar |
Para o recheio:
Geléia de amora ou redução de amora.
OBS: para a redução, use 300g de amoras (ou morango ou qualquer outra fruta fresca da sua preferência e podem ser congeladas ou não), 60ml de agua, 50g de açucar refinado, 10ml de suco de limao, 3g de bicarbonato, 50g de açúcar refinado. Coloque todos os ingredientes na panela em fogo bem baixo, que vai virar a geléia. Se não quiser fazer a redução, é só comprar a geléia pronta.
Trufa de pistache:
500g de chocolate branco picado derretido
130g de creme de leite de caixinha ou fresco
30g de pasta de pistache (se não encontrar, pode usar a mesma quantidade de pó de sorvete de qualquer outro sabor)
Misture todos o chocolate branco e o creme de leite em um bowl. Depois de bem misturado, coloque a pasta do sabor desejado e mexa bem. Depois de homogêneo, coloque em uma manga de confeitar (evite colocar na geladeira porque endurece e fica difícil depois colocar na manga e trabalhar, então prefira usar na temperatura ambiente).
Montagem:
Coloque, no fundo na caixinha, a geléia de amora, cubra com a trufa de pistache e finalize com frutas vermelhas frescas. Aproveite que está na época da framboesa e não deixe de usar :) Usamos: 1 framboesa, 2 amoras, 1/4 de morango e 3 mirtilos.
OBS: para a redução, use 300g de amoras (ou morango ou qualquer outra fruta fresca da sua preferência e podem ser congeladas ou não), 60ml de agua, 50g de açucar refinado, 10ml de suco de limao, 3g de bicarbonato, 50g de açúcar refinado. Coloque todos os ingredientes na panela em fogo bem baixo, que vai virar a geléia. Se não quiser fazer a redução, é só comprar a geléia pronta.
Trufa de pistache:
500g de chocolate branco picado derretido
130g de creme de leite de caixinha ou fresco
30g de pasta de pistache (se não encontrar, pode usar a mesma quantidade de pó de sorvete de qualquer outro sabor)
Misture todos o chocolate branco e o creme de leite em um bowl. Depois de bem misturado, coloque a pasta do sabor desejado e mexa bem. Depois de homogêneo, coloque em uma manga de confeitar (evite colocar na geladeira porque endurece e fica difícil depois colocar na manga e trabalhar, então prefira usar na temperatura ambiente).
Montagem:
Coloque, no fundo na caixinha, a geléia de amora, cubra com a trufa de pistache e finalize com frutas vermelhas frescas. Aproveite que está na época da framboesa e não deixe de usar :) Usamos: 1 framboesa, 2 amoras, 1/4 de morango e 3 mirtilos.
INOVE! Você também pode colocar no fundo, no lugar da geléia, brigadeiro ;)
Se quiser, povilhe com snow sugar.
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