Esfera Vintage de Cerveja

Esfera Vintage de Cerveja

Este doce conferiu a Chef Janaína Barzanelli  o prêmio de Gran Chef Chocolatier 2013

Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da casquinha
50 g de chocolate branco (pode ser de soja)
300 g de chocolate meio amargo (pode ser de soja)
Bebida destilada

Ingredientes do recheio trufado de cerveja
350 ml de Cerveja Extra Strong Ale
200 g de creme de leite (pode ser de soja)
200 g de chocolate ao leite (pode ser de soja)
300 g de chocolate meio amargo (pode ser de soja)

Pó de revestimento - cor bronze

Utensílios:
Ampola

Forma de policarbonato redonda (a de silicone é muito mole e o chocolate sai sem brilho)

Bico perle nº 2

Saco de Confeiteiro

Suporte para fazer rosa ou outro cilindro de metal da espessura da ampola

Modo de Preparo

BASE

Faça a cristalização do chocolate meio amargo e coloque dentro de uma manga de papel manteiga.

Deposite um pouco do chocolate na forma, enchendo pouco menos que a metade (se encher demais, fica feio).

Dê umas batidinhas para tirar as bolhas e leve para a geladeira até soltar (demora mais ou menos 8min, já que é pouco chococlate)

Desenforme e reserve.

ESFERA

Molhe um pincel no chocolate branco já cristalizado e dê umas batidinhas na forma de esfera. Não precisa bater muito, só deixar marcadinho. Não leva pra geladeira, deixa secar na bancada.

Deposite o chocolate meio amargo cristalizado na forma onde você deu as batidinhas de chocolate branco, preenchendo completamente cada casinha. 

Bata para tirar as bolhas e vire a forma de cabeça para baixo, para que a esfera fique oca (apoie a forma em um bowl para o chocolate escorrer lá dentro).

Com uma espátula, limpe a parte de cima da forma (só passar reto, em cima da forminha, para tirar o excesso). Leva para a geladeira, mas não até soltar, só o suficiente para firmar um pouquinho. Repita o procedimento mais uma vez, para a casquinha ficar um pouquinho mais grossinha.

Feita a segunda camada, desenforme e reserve.

Coloque no chocolate meio amargo algumas gotinhas de bebida destilada (rum ou gim ou whisky ou cachaça). Coloque aos poucos e mexa bem (perceba que o chocolate vai começar a ficar empastado).

Quando ele estiver bem pastoso, bem firme, coloque dentro da manga de confeitar com bico perle nº 2 (se não tiver, improvise com um saco de papel manteiga, mas claro que com o bico fica mais certinho).

Faça a borda da forminha (faça dois círculos na borda, para ficar bem firme) e comece a jogar o chocolate no resto da forminha, fazendo as curvas. Quando estiver preenchidinho, NÃO BATA (senão você perde o vazado). Apenas leve para a geladeira e, quando estiver firme, desenforme e reserve.

RECHEIO

Coloque a cerveja no fogo e deixe reduzir a 100ml (como vai saber que chegou: coloque no copo medidor. Se tiver mais de 100ml, joga na panela de novo... Deixa lá até chegar a 100ml).

DICA: Você vai perceber que a cerveja está no ponto quando pegar um pouco com a colher, deixar escorrer e, ao passar o dedo na colher, ficar a marca de onde o seu dedo passou.

Em um bowl, misture o chocolate com o creme de leite. Quando estiver bem misturadinho, acrescente a cerveja já reduzida. Misture bem e leve à geladeira (perceba que isso é uma trufa de cerveja).

Montagem

Quando o recheio trufado estiver firme, coloque-o em uma manga e deposite na meia esfera, passando do limite da meia esfera. Em seguida, tampe com a parte vazada.

OBS.: tem que ter trufa o suficiente para que todo o bombom fique recheado após fechar com a parte vazada.

OBS².: Você pode pincelar a parte bronze antes ou depois de fechar na meia esfera recheada.

Feito isso, você terá uma esfera recheada que, provavelmente, não se aguenta em pé.

Coloque chocolate meio amargo cristalizado em uma manga feita de papel manteiga e deposite uma gota generosa na base, então pressione delicadamente a esfera. Ela vai prender imediatamente.

Aqueça o suporte para fazer rosa e fure um pedacinho da parte vazada, para ter espaço para colocar a ampola.

DICA: Procure deixar um pouco de chocolate embaixo para sustentar a ampola.

Absorva a cerveja (não reduzida) na ampola e coloque no buraquinho.

Na hora de comer, é só apertar a ampoleta (a cerveja será depositada no meio da trufa) retirar a ampoleta e comer inteiro :)